Các phương pháp thủy phân protein trong công nghệ thực phẩm bao gồm: thủy phân bằng hóa học (acid, kiềm), thủy phân bằng sinh học (enzyme, vi sinh) và thủy phân kết hợp. Khái niệm Thủy phân là một quá trình hóa học trong đó một phân tử bị phân cắt khi có mặt của phân…